Zasumac Roasted Chicken with Yukon Gold Potatoes

This is the recipe Duskie featured at the Gary Farrell Winery event.

1 whole chicken - quartered
1 pound Yukon Gold potatoes - halved or quartered into 1” pieces
2 tablespoons Zasumac Spice Rub
salt & pepper
3 tablespoons olive oil - divided
6 garlic cloves - peeled
2 lemons - 1 juiced, 1 quartered

Pat chicken quarters dry with a paper towel, place on a rack that’s over a baking sheet and season generously all over with salt. Let sit at room temperature for about an hour (this is called a “dry brine” and will help your chicken stay juicy and delicious). Preheat oven to 425 degrees F. Heat a large dutch oven (or deep-sided pan, whatever you’ve got) over medium-high heat and coat with 2 tablespoons olive oil. Once pan is hot, season chicken with pepper, place in pan, skin side down and LEAVE IT ALONE! Seriously - don’t touch it until it gets a nice golden crust, about 8 minutes. Then flip over and turn heat off. Scatter potatoes and garlic around the chicken, sprinkle everything with the Zasumac and juice from 1 lemon and drizzle with 1 tablespoon olive oil. Cover and put the whole thing in the center of your oven until an internal thermometer reads 160 degrees F, about 45 minutes to an hour. Remove from oven, place on a burner and turn heat on to medium-high. Remove the chicken and put on a platter to rest, but leave potatoes in the pan to crisp up in the chicken fat, about 5 minutes. It’s okay if you drool at this point! Once potatoes are crisped up, you can put them right next to the chicken on the serving platter and garnish with some fresh lemon wedges, if you like. Enjoy!

Pollo Asado con Zumaque y Patatas Yukon Gold

Esta es la receta que Duskie presentó en el evento de Gary Farrell Winery.

1 pollo entero, en cuartos
1 libra de papas Yukon Gold, cortadas a la mitad o en cuartos en trozos de 1 ”
2 cucharadas de Zasumac Spice Rub
Sal pimienta
3 cucharadas de aceite de olivo - dividido
6 dientes de ajo pelados
2 limones - 1 en jugo, 1 en cuartos

Seque los cuartos de pollo con una toalla de papel, coloquelos en una rejilla sobre una bandeja para hornear y sazone generosamente con sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora (esto se llama "salmuera seca" y ayudará a que su pollo se mantenga jugoso y delicioso). Precaliente el horno a 425 grados F. Caliente un horno holandés grande (o una sartén profunda, lo que sea que tengas) a fuego medio-alto y cúbrelo con 2 cucharadas de aceite de olivo. Una vez que el sartén esté caliente, sazone el pollo con pimienta, colóquelo en la sartén, con la piel hacia abajo y ¡DÉJELO SOLO! En serio, no lo toques hasta que tenga una bonita corteza dorada, unos 8 minutos. Luego dale la vuelta y apaga el fuego. Esparcir papas y ajo alrededor del pollo, espolvorear todo con el Zasumac y el jugo de 1 limón y rociar con 1 cucharada de aceite de olivo. Cubra y coloque todo en el centro de su horno hasta que un termómetro interno marque 160 grados F, aproximadamente de 45 minutos a una hora. Retirar del horno, colocar sobre un quemador y encender el fuego a medio-alto. Retire el pollo y colóquelo en una fuente para que repose, pero deje las papas en la sartén para que estén crujientes en la grasa de pollo, aproximadamente 5 minutos. ¡Está bien si babeas en este momento! Una vez que las papas estén crujientes, puede ponerlas junto al pollo en la fuente y decorar con unas rodajas de limón fresco, si lo desea. ¡Disfruta!