Yogurt Turmeric Pork + Raw Beet & Carrot Salad
Serves 4
1 1/2 pounds pork of your choice (Duskie likes chops or tenderloin, cut diagonally and pounded to 1 inch thick)
1/2 cup plain yogurt
2 garlic cloves, peeled and minced
1/2 teaspoon ground turmeric
1/4 cup honey
1 lemon, juiced
3 beets, peeled and sliced thin on a mandolin
3 carrots, peeled and then shaved with a peeler (you can save and chop carrot tops for this, too)
olive oil for cooking
kosher salt and freshly ground pepper to taste
In a bowl, combine the yogurt with the garlic, honey, turmeric and 1/2 of the lemon juice. Add salt and pepper. Marinate the pork a few hours in this combination for a few hours. Remove from marinade and wipe off. Cook on both sides in a saute pan with oil on medium heat until done. In a small bowl, toss the beets and carrots (and carrot tops if desired) with remaining lemon juice and olive oil. Season with salt and pepper (if you also have beet tops, you could saute them in oil with garlic, some chili flakes and salt for under the pork). To plate, place the pork on each plate and top with the salad.
Yogur Cúrcuma Cerdo + Ensalada Cruda De Betabel Y Zanahoria
Para 4 personas
1 1/2 libras de cerdo de su preferencia (a Duskie le gustan las chuletas o el lomo, cortados en diagonal y machacados a 1 pulgada de grosor)
1/2 taza de yogur natural
2 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 taza de miel
Jugo de 1 limón
3 remolachas, peladas y cortadas en rodajas finas sobre una mandolina
3 zanahorias, peladas y luego afeitadas con un pelador (también puede guardar y picar las zanahorias para esto)
Aceite de olivo para cocinar
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
En un bol, combine el yogur con el ajo, la miel, la cúrcuma y la mitad del jugo de limón. Agrega sal y pimienta. Deje marinar el cerdo unas horas en esta combinación durante unas horas. Retirar de la marinada y limpiar. Cocine por ambos lados en una sartén con aceite a fuego medio hasta que esté cocido. En un tazón pequeño, mezcle las remolachas y las zanahorias (y las tapas de zanahoria si lo desea) con el jugo de limón restante y el aceite de olivo. Condimente con sal y pimienta (si también tiene tapas de remolacha, puede saltearlas en aceite con ajo, unas hojuelas de chile y sal para debajo del cerdo). Para servir, coloque el cerdo en cada plato y cubra con la ensalada.
