Turnip or Radish Kimchi

“I absolutely LOVE kimchi, in all forms, and this is a great way to include some winter produce!” - Duskie Estes

2.5 pounds radishes or turnips, cut in 1/2
3 stalks green onion, sliced into 1/2 inch lengths
2 tablespoons sugar
2 tablespoons kosher salt

1 onion, peeled and diced
1/2 apple, core removed and diced
3 tablespoons fish sauce
1/4 cup water
1 tablespoon rice flour
3 cloves garlic, peeled and minced
1/2 tablespoon minced ginger
1/4 cup Korean chili flakes (gochugaru)
sesame seeds (optional garnish)

Toss radishes or turnips and the green onions in sugar-salt mixture and let sit at room temperature for 1 hour. In the meantime, blend onion, apple and fish sauce in a blender. In a small sauce pan, heat rice flour and water on medium heat until simmer and remove from heat. In a bowl, combine rice flour mixture, apple-fish sauce mixture, garlic, ginger and 2 tablespoons of the Korean chili flakes. Rinse and drain the turnips or radishes. In a bowl, toss the turnis/radishes in remaining 2 tablespoons of chili flakes. Toss radishes/turnips in kimchi paste. Place in a jar at room temperature for 24 hours, then refrigerate. Garnish with sesame seeds if desired when served.

Kimchi de Nabo o Rábano

"¡Me encanta el kimchi, en todas sus formas, y esta es una excelente manera de incluir algunos productos de invierno!" -Duskie Estes

2.5 libras de rábanos o nabos, cortados a la mitad
3 tallos de cebolla verde, cortada en trozos de media pulgada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal kosher

1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
1/2 manzana, sin corazón y cortada en cubitos 
3 cucharadas de salsa de pescado
1/4 taza de agua
1 cucharada de harina de arroz
3 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 cucharada de jengibre picado
1/4 taza de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
Semillas de sésamo (opcional)

Mezcle los rábanos o nabos y las cebollas verdes en la mezcla de sal y azúcar y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, mezcle la cebolla, la manzana, y la salsa de pescado en una licuadora. En una cacerola pequeña calienta la harina de arroz y el agua a fuego mediano hasta que hierba a fuego lento y retira del fuego. En un tazón, combine la mezcla de harina de arroz, la mezcla de salsa de manzana y pescado, el ajo, el jengibre y 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano. Enjuagar y escurrir los nabos o rábanos. En un tazón, mezcle los nabos o rábanos en las 2 cucharadas restantes de hojuelas de chile coreano. Mezcle los rábanos o nabos en la pasta de kimchi. Colocar en un frasco a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego refrigéralo. Adorne con semillas de sésamo si lo desea cuando lo sirva.