Duskie’s “Starry Persimmon 75” Cocktail

“Here’s one for your holiday table!” - Duskie Estes

FOR THE PERSIMMON SYRUP
1/2 cup Hachiya persimmon pulp
1/2 cup water
1 cinnamon stick
1 star anise
1/2 cup honey

FOR EACH DRINK
2 tablespoons persimmon syrup
1 tablespoon fresh squeezed lime juice
Piper Sonoma sparkling wine (or sparkling water for a mocktail)

Combine the persimmon pulp, water and spices in a small sauce pot on high heat and bring to a boil. Simmer for 15 minutes. Remove from heat, stir in honey and cool. For each serving, put about 2 ounces persimmon syrup in a shaker with ice and lime juice and shake. Strain into a glass, leaving ice behind, and top with sparkling wine or water. Garnish with cinnamon sticks, star anise, orange peel or even dried persimmons.

Cóctel "Starry Persimmon 75" de Duskie

"¡Aquí tienes uno para tu mesa navideña!" - Duskie Estes

PARA EL JARABE DE PERSIMMO/CAQUI
1/2 taza de pulpa de caqui Hachiya
1/2 taza de agua
1 rama de canela
1 anís estrellado
1/2 taza de miel de abeja

PARA CADA BEBIDA
2 cucharadas de sirope de caqui
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Vino espumoso Piper Sonoma (o agua con gas para un cóctel sin alcohol)

Combine la pulpa de caqui, el agua y las especias en una cacerola pequeña a fuego alto y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, agregar la miel y enfriar. Para cada porción, coloque aproximadamente 2 onzas de jarabe de caqui en una coctelera con hielo y jugo de limón y agite. Colar en un vaso, dejar hielo y cubrir con vino espumoso o agua. Adorne con ramas de canela, anís estrellado, cáscara de naranja o incluso caquis secos.