Sage-Roasted Honeynut Squash with Beans & Brussels
This recipe was submitted by Pam & Larry Willis of The Gables Wine Country Inn; this was their favorite pandemic recipe. This recipe is best in Autumn when squash is in season. It can be prepared “uber local” by using the recommended Sonoma County products!
Honeynut Squash:
vegetable, peanut or Canola oil
6-8 sage leaves
kosher salt
Cut the squash length-wises and scoop out the seeds. Season with salt and drizzle with oil. Scatter whole sage leaves over the squash. Roast for 40 minutes at 425 degrees F. Check for “doneness” with a sharp knife. Note: the skin of this squash is edible.
Peruano Beans:
1 pound Peruano Beans (or any good quality white beans)
1/2+ tablespoon Piment d’Ville (or a good pinch each of paprika and cayenne pepper)
1/2 red bell pepper, diced
1/2 medium onion, diced
2 cloves garlic, diced
kosher salt
Stew the beans in simmering vegetable stock with onion, red bell pepper and garlic until the beans are tender. Saute the onion, red bell pepper and garlic in a dash of olive oil before adding to the beans. Season with salt Piment D’Ville (or a pinch each of paprika and cayenne pepper).
Brussel Sprouts:
6 Brussel Sprouts, sliced thin
3 slices of Black Pig Bacon, chopped
2 cloves garlic, diced
kosher salt
Cook the bacon then drain on a paper towel. Pour off all but a tablespoon of the bacon fat and saute the Brussel Sprouts. As the sprouts start to brown, add the garlic. Add the bacon back to the sprouts and season with salt.
To assemble, place the squash cut side up on a plate, spoon in a mound of beans and top with the Brussel Sprouts and bacon. Lightly season with salt and a nice drizzle of Basil-Infused Olive Oil from Davis Family Winery. **Piment D’Ville is available from Piment D’Ville in Boonville.
Calabaza de Nuez Asada con Salvia con Frijoles y Bruselas
Esta receta fue presentada por Pam y Larry Willis de The Gables Wine Country Inn; esta era su receta pandémica favorita. Esta receta es mejor en otoño cuando la calabaza está en temporada. ¡Se puede preparar “súper local” usando los productos recomendados del condado de Sonoma!
Calabaza Honeynut:
Aceite vegetal, de maní o de canola
6-8 hojas de salvia
Sal kosher
Corta la calabaza a lo largo y saca las semillas. Sazone con sal y rocíe con aceite. Esparce hojas enteras de salvia sobre la calabaza. Ase durante 40 minutos a 425 grados F. Compruebe que esté "cocido" con un cuchillo afilado. Nota: la piel de esta calabaza es comestible.
Frijoles Peruanos:
1 libra de frijoles peruanos (o frijoles blancos de buena calidad)
1/2 + cucharada de Piment d’Ville (o una buena pizca de pimentón y pimienta de cayena)
1/2 red bell pepper, diced
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 dientes de ajo, cortados en cubitos
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos y sal kosher
Guise los frijoles en caldo de verduras hirviendo a fuego lento con cebolla, pimiento rojo y ajo hasta que los frijoles estén tiernos. Saltee la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en un chorrito de aceite de olivo antes de agregarlos a los frijoles. Sazone con sal Piment D’Ville (o una pizca de pimentón y pimienta de cayena).
Coles de Bruselas:
6 coles de Bruselas, en rodajas finas
3 rebanadas de tocino de cerdo negro, picadas
2 dientes de ajo, cortados en cubitos
Sal kosher
Cocine el tocino y luego escurra sobre una toalla de papel. Vierta todo menos una cucharada de grasa de tocino y saltee las coles de Bruselas. A medida que los brotes comiencen a dorarse, agregue el ajo. Vuelva a agregar el tocino a los brotes y sazone con sal.
Para armar, coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en un plato, vierta un montón de frijoles y cubra con las coles de Bruselas y el tocino. Sazone ligeramente con sal y una buena llovizna de aceite de olivo con infusión de albahaca de Davis Family Winery. ** Piment D’Ville está disponible en Piment D’Ville en Boonville.
