Roasted Carrots + Dukkah
This is a riff on a recipe from Crista at Boon & Brot in Guerneville. She smoked the yogurt. If you have a smoking gun that is a great addition, but if you don’t, it is still amazing! You can also substitute roasted winter squash for this recipe.
2 bunches carrots, peeled (or substitute a winter squash, roasted in an oven with oil and salt on a baking sheet)
2 tablespoons sesame seeds, toasted
2 tablespoons pumpkin seeds, hazelnuts, pistachios or almonds, toasted and rough chopped
1 tablespoon cumin, toasted and ground
1 tablespoon coriander, toasted and ground
1 tablespoon paprika
1 tablespoon turmeric
1 tablespoon kosher salt
1/4 teaspoon cayenne (optional or more to taste)
1/2 cup cilantro leaves
2 tablespoons olive oil
1 pint plain yogurt hung in cheese cloth overnight in your fridge
To prepare the carrots, in a pot of boiling salted water, blanch the carrots for less than 5 minutes, shock in ice water and strain. To make the Dukkah, combine the nuts, seeds and spices in a small bowl. In a cast iron pan on medium-high heat with oil, saute the carrots until browned. Add a few sprinkles of the Dukkah. To plate, dollop the yogurt (lebneh) on each plate. Arrange roasted carrots over the top. Sprinkle with additional Dukkah if desired.
En Espanol:
Zanahorias Asadas + Dukkah
Este es un riff de una receta de Crista en Boon & Brot en Guerneville. Fumó el yogur. Si tienes una pistola humeante, es una gran adición, pero si no la tienes, ¡sigue siendo increíble! ¡También puede sustituir esta receta por calabaza de invierno asada!
2 manojos de zanahorias, peladas (o sustituya una calabaza de invierno, asada en un horno con aceite y sal en una bandeja para hornear)
2 cucharadas de semillas de sesamo tostadas
2 cucharadas de semillas de calabaza, avellanas, pistachos o almendras, tostadas y picadas
1 cucharada de comino tostado y molido
1 cucharada cilantro tostado y molido
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de curcuma
1 cucharada de sal kosher
1/4 cucharadita de cayena (opcional o mas al gusto)
1/2 taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pinta de yogur natural colgado en una gasa durante la noche en su refrigerador
Para preparar las zanahorias, en una olla con agua hirviendo con sal, escaldar las zanahorias por menos de 5 minutos, colar y golpear en agua helada y colar. Para hacer la dukkah, combine las nueces, semillas y especias en un tazón pequeño. En una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto con aceite, sofría las zanahorias hasta que se doren. Agregue algunas pizcas de dukkah. Para servir, vierta el yogur (lebneh) en cada plato. Coloque las zanahorias asadas encima. Espolvoree con dukkah adicional si lo desea.
