Olive Oil Upside Down Cupcakes

Makes 10 cupcakes - use our F2P “No One Left Behind” Olive Oil (the olive oil gives the cupcakes a richer flavor and a more moist and less sticky batter).

For the Topping:
8 tablespoons unsalted butter
1 cup brown sugar
1 tablespoon heavy cream
1 tablespoon bourbon
2 cups fruits of your choice (peeled & diced pineapple, cranberries, pitted cherries, peeled & diced quince)

For the Cake:
3 cups all-purpose flour
3 tablespoons grated lemon zest
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons vanilla
1/4 teaspoon kosher salt
4 eggs
1 egg yolk
2 cups sugar
1/2 cup milk
1 cup “No One Left Behind” Olive Oil (or other quality extra virgin olive oil)
1/2 cup sour cream

Preheat oven to 350 degrees. Prepare a cupcake pan with nonstick spray. In a small saucepan on medium heat, melt the butter and brown sugar and let simmer about 4 minutes. Add the cream and bourbon. Pour about 1/4 inch of caramel into the bottom of the cups. Place the fruit on top of the caramel. Sift the flour, baking powder and salt into a bowl. In a stand mixer with the whisk attachment, beat the sugar, olive oil, lemon zest and vanilla on medium-high speed. Add the eggs one at a time. Beat for 3-5 minutes until mixture is thick and pale yellow. In a small bowl, combine the milk and sour cream. Alternately, add half of the wets and dries. Repeat. Pour the batter into the prepared cups and bake about 35 minutes, until toothpick comes out clean. Let set about 5 minutes but be sure to turn out while caramel is still fluid (if you forget, just reheat them in the oven). Garnish with ice cream or whipped cream.

Pastelitos de Aceite de Olivo

Rinde 10 cupcakes: use nuestro aceite de olivo F2P “Nadie se queda atrás” (el aceite de olivo le da a los cupcakes un sabor más rico y una masa más húmeda y menos pegajosa).

Para la cobertura:
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de crema espesa
1 cucharada de bourbon
2 tazas de frutas de su gusto (piña pelada y en cubitos, arándanos, cerezas sin hueso, membrillo pelado y cortado en cubitos)

Para el pastel:
3 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de ralladura de limón rallada
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
4 huevos
1 yema de huevo
2 tazas de azúcar
1/2 taza de leche
1 taza de aceite de olivo "No One Left Behind" (u otro aceite de olivo virgen extra de calidad)
1/2 taza de crema

Precalentar el horno a 350 grados. Prepara un molde para cupcakes con spray antiadherente. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar morena y deje hervir a fuego lento unos 4 minutos. Agrega la nata y el bourbon. Vierta aproximadamente 1/4 de pulgada de caramelo en el fondo de las tazas. Coloca la fruta encima del caramelo. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. En una batidora de pie con el accesorio para batir, bata el azúcar, el aceite de olivo, la ralladura de limón y la vainilla a velocidad media-alta. Agrega los huevos uno a la vez. Batir durante 3-5 minutos hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido. En un tazón pequeño, combine la leche y la crema agria. Alternativamente, agregue la mitad de los humedece y seca. Repetir. Vierta la masa en los vasos preparados y hornee por unos 35 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Deje reposar unos 5 minutos, pero asegúrese de desmoldar mientras el caramelo aún esté fluido (si se olvida, simplemente vuelva a calentarlos en el horno). Adorne con helado o crema batida.