Miso Mushroom + Bok Choy

Serves 4-6

1 shallot, peeled and minced
2 tablespoons soy or Tamari sauce
1/4 cup rice wine vinegar
1 tablespoon light Miso paste
1 tablespoon brown sugar
1/2 cup grapeseed, vegetable or Canola oil (plus more for cooking)
2 tablespoons sesame oil
2 tablespoons toasted white or black sesame seeds
5 ounces mushrooms, sliced
1 pound baby bok choy, cut in 1/2 or quartered (or big bok choy, cut into wide ribbons)
2 teaspoons peeled and grated ginger

In a bowl, combine shallot, ginger, soy, vinegar, Miso paste and brown sugar to make the vinaigrette. Whisk in oils and sesame seeds. In a large saute pan on medium-high heat, add oil and saute mushrooms for a few minutes. Add the bok choy and the ginger and saute until bok choy leaves are to desired tenderness and ginger is aromatic, a few more minutes. When ready, turn off the heat and toss in vinaigrette. Serve on top of steamed white rice.

En Espanol:

Hongo Miso + Bok Choy

Sirve 4-6

1 chalota, pelada y picada
2 cucharadas de soja o Tamari
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de pasta de Miso ligera
1 cucharada de azucar morena
1/2 taza de aceite de semilla de uva, vegetal o de canola (y mas para cocinar)
2 cucharada de aceite de sesamo
2 cucharada de semillas de sesamo blanco o negro tostadas
5 onzas de champinones, en rodajas
1 libra de bok choy baby, cortado en 1/2 o en cuartos (o bok choi grande, cortado en tiras anchas)
2 cucharaditas de jengibre, pelado y rallado

En un tazon, combine la chalota, el jengibre, la soja, el vinagre, la pasta de Miso y el azucar morena. Incorpora los aceites y las semillas de sesamo. En una sarten grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y saltee los champinones por unos minutos. Agregue el bok choy y el jengibre y saltee hasta que las hojas de bok choy esten a la ternura deseada y el jengibre este aromatico, unos minutos mas. Cuano este listo, apaga el fuego y agrega la vinagreta. Sirva encima de arroz blanco al vapor.