Loquat Upside Down Cupcakes
Loquats are essential for boosting immunity and known for their anti-cancer and cholesterol lowering properties. They can also help with improved vision, decrease blood pressure and boost circulation. Also called Chinese plums, they are related to apples and quince. They have the skin of a plum and the inner texture of a grape. Eating a loquat will give you a sour zip like that of a lemon with a mango-like sweetness on the finish. When they are orange in color like an apricot, they are ready to eat! Remove the pit in the middle an enjoy right away, as they degrade quickly once picked. Here is a recipe if you find yourself with an abundant supply.
Makes about 10 cupcakes
For the topping:
8 tablespoons unsalted butter
1 cup brown sugar
1 tablespoon heavy cream
1 tablespoon bourbon
12-15 loquats, pitted and halved or sliced
For the cake:
6 ounces unsalted butter, soft
1 cup sugar
2 eggs
2 tablespoons bourbon
1 teaspoon vanilla extract
1 1/4 cup flour
1/4 cup cornmeal
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon cardamon
1/4 teaspoon kosher salt
1/2 cup buttermilk
Preheat the oven to 350 degrees. Prepare a cupcake pan with nonstick spray. In a small saucepan on medium heat, melt the butter and brown sugar and let simmer about 4 minutes. Add the cream and bourbon. Pour about 1/4 in of the caramel into the bottom of the cups. Place the loquats on top of the caramel. In a mixer, combine the butter and the sugar. Add the eggs, one at a time, and then add the bourbon and vanilla. Sift the flour, cornmeal, baking powder, cardamon and salt. Alternately add the dries and the buttermilk to the butter mixture. Bake about 35 minutes until a toothpick comes out clean. Let set about 5 minutes, but be sure to turn out while the caramel is still fluid (if you forget, just reheat them in the oven). Garnish with ice cream or whipped cream.
Pastelitos de Níspero
Los nísperos son esenciales para aumentar la inmunidad y son conocidos por sus propiedades anticancerígenas y reductoras del colesterol. También pueden ayudar a mejorar la visión, disminuir la presión arterial y estimular la circulación. También llamadas ciruelas chinas, están relacionadas con las manzanas y el membrillo. Tienen la piel de una ciruela y la textura interna de una uva. Comer un níspero te dará un sabor amargo como el de un limón con una dulzura similar al mango en el final. Cuando sean de color naranja como un albaricoque, ¡estarán listos para comer! Retire el hueso del medio y disfrútelo de inmediato, ya que se degradan rápidamente una vez que se recogen. Aquí hay una receta si se encuentra con un suministro abundante.
Rinde alrededor de 10 cupcakes
Para el pastel:
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de crema espesa
1 cucharada de bourbon
12-15 nísperos, sin hueso y cortados por la mitad o en rodajas
For the cake:
6 onzas de mantequilla sin sal, suave
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de bourbon
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 taza de harina
1/4 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cardamomo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de suero de leche
Precalienta el horno a 350 grados. Prepara un molde para cupcakes con spray antiadherente. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar morena y deje hervir a fuego lento unos 4 minutos. Agrega la nata y el bourbon. Vierta aproximadamente 1/4 de pulgada de caramelo en el fondo de las tazas. Coloca los nísperos encima del caramelo. En una batidora, combine la mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos, uno a la vez, y luego agregue el bourbon y la vainilla. Tamizar la harina, la harina de maíz, la levadura, el cardamomo y la sal. Alternativamente, agregue los secos y el suero de leche a la mezcla de mantequilla. Hornea unos 35 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deje reposar unos 5 minutos, pero asegúrese de desmoldar mientras el caramelo aún esté fluido (si lo olvida, simplemente vuelva a calentarlo en el horno). Adorne con helado o crema batida.
