Leek Soup + Parmesan Crostini
4 tablespoons unsalted butter
8 leeks, roots and upper greens removed, cut in half and rinsed with cold water, rough chop
2 cloves garlic, peeled
2 bay leaves
2 sprigs fresh thyme, picked
1/2 cup red wine or Madeira or sherry
2 quarts stock (veg, beef, pork or chicken)
1 baguette, sliced
1/3 cup grated Parmesan cheese (or any cheese you prefer)
olive oil for cooking
In a sauce pan, caramelize the leeks, garlic and herbs in the butter with a little oil on medium low heat for about 25 minutes, stirring occasionally. Add the wine and simmer for about 5 minutes. Add the stock and simmer for 10 minutes. Remove the bay leaves and puree in a blender. Season to taste with salt and pepper. Preheat the broiler. Place the baguette slices on a baking sheet, brushed with oil and sprinkle them with a little more oil, the Parmesan and a little salt. Toast until browning, about 5 minutes. Ladle the soup into bowls and float with Parmesan crostini.
Sopa De Puerros + Crostini De Parmesano
4 cucharadas de mantequilla sin sal
8 puerros, sin raíces y hojas verdes superiores, cortados por la mitad y enjuagados con agua fría, picados gruesos
2 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco, recogido
1/2 taza de vino tinto o de Madeira o jerez
2 cuartos de caldo (verduras, ternera, cerdo o pollo)
1 baguette, en rodajas
1/3 taza de queso parmesano rallado (o cualquier queso que prefiera)
Aceite de olivo para cocinar
En una cacerola, carameliza los puerros, el ajo y las hierbas en la mantequilla con un poco de aceite a fuego medio bajo durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire las hojas de laurel y haga puré en una licuadora. Sazone al gusto con sal y pimienta. Precalienta el asador. Colocar las rebanadas de baguette en una bandeja de horno, untadas con aceite y espolvoreadas con un poco más de aceite, el parmesano y un poco de sal. Tostar hasta que se dore, unos 5 minutos. Sirva la sopa en tazones y flote con crostini de parmesano.
