Kuri Squash Soup
This recipe was created by Sheana Davis & Ben Sessions. Proceeds from the sale of this soup at The Epicurean Connection were donated to Farm to Pantry, and Little Paradise Farm donated the squash! It yields 6 cups/4 servings.
2 cups Kuri pumpkin or squash of your choice, peeled, seeds removed and cut into 1 inch cubes
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon fresh garlic, minced
1/2 cup white onions, chopped fine
1/2 cup carrots, peeled and chopped fine
1/2 cup celery, chopped fine
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 cup apple juice
3 cups vegetable stock
In a large soup pot, heat olive oil over medium flame. Saute garlic until golden, add in onions, celery, carrots, salt and pepper and saute until tender, 5-7 minutes. Add in apple juice and stock, bring to a simmer and allow to cook for 30 minutes or until squash is tender. Remove from heat and allow to cool. Using an immersion blender, puree until smooth. Taste, adjust seasoning. Serve warm. Garnish with toasted nuts of your choice (optional). Also optional: blend in 1 cup Creme Fraiche for a Cream of Kuri Soup or add in chicken stock for a richer flavor base.
Sopa De Calabaza Kuri
Esta receta fue creada por Sheana Davis & Ben Sessions. Las ganancias de la venta de esta sopa en The Epicurean Connection fueron donadas a Farm to Pantry, ¡y Little Paradise Farm donó la calabaza! Rinde 6 tazas / 4 porciones.
2 tazas de calabaza Kuri o calabaza de su elección, peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharadita de ajo fresco picado
1/2 taza de cebollas blancas, finamente picadas
1/2 taza de zanahorias, peladas y picadas finas
1/2 taza de apio picado fino
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 taza de jugo de manzana
3 tazas de caldo de verduras
En una olla grande, caliente el aceite de olivo a fuego medio. Saltee el ajo hasta que esté dorado, agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, la sal y la pimienta y saltee hasta que estén tiernos, 5-7 minutos. Agregue el jugo de manzana y el caldo, cocine a fuego lento y deje cocinar durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar. Con una licuadora de inmersión, haga puré hasta que quede suave. Pruebe, ajuste la sazón. Sirva caliente. Adorne con nueces tostadas de su elección (opcional). También opcional: mezcle 1 taza de Creme Fraiche para obtener una crema de sopa Kuri o agregue caldo de pollo para una base de sabor más rica.
