Hachiya Persimmon Teriyaki

From Chef Duskie Estes…

1 tablespoon pure olive oil
1 1/2 tablespoons grated ginger
2 cups pineapple juice
1 pound brown sugar
1/4 cup apple cider vinegar
1 cup Tamari
2 1/2 cups chopped ripe persimmons, skin removed
kosher salt to taste

Saute the ginger in oil on medium low heat until fragrant, about 5 minutes. Add all ingredients into a medium sauce pot and bring to a simmer for about 20 minutes. Puree with an immersion blender and strain. Season to taste with salt and cayenne. Brush on cooked chicken, pork or salmon. Return to 350 degree oven to glaze for at least 5 minutes.

Hachiya Caqui Persimon Teriyaki

1 cucharada de aceite de olivo puro

1 ½ cucharada de jengibre rallado

2 tazas de jugo de piña

1 libra de azúcar morena

¼ taza de tamari

2 ½ tazas de caquis persimon maduros picados, sin la piel

Sal kosher al gusto

Saltee el jengibre en aceite a fuego medio bajo hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue todos los ingredientes en una olla mediana y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Con una batidora de inmersión, hazlo puré y colar. Sazone al gusto con sal y pimienta de cayena. Unte en pollo, cerdo o salmón cocido. Regrese al horno a 350 para glasear durante al menos 5 minutos.