Fried Cauliflower with Tahini, Labneh, Baba Ghanoush

“I have considered making cauliflower cool a lifelong mission of mine!” - Duskie Estes

Makes 4 to 6 servings

Labneh:
2 cups Greek yogurt
2 tablespoons quality extra-virgin olive oil
1 tablespoon chiffonade flat leaf parsley
1 teaspoon toasted sesame seeds
1 teaspoon ground sumac
1/2 teaspoon fresh thyme, chopped
1 lemon, zested

Tahini Dipper:
GMO-free canola oil, for frying
1/3 cup Tahini
1/4 cup lemon juice
1 teaspoon coriander seeds, toasted and ground
1 teaspoon cumin seeds, toasted and ground
kosher salt

Baba Ghanoush:
2 globe eggplants (about 3 pounds total), skin slit a few times with the tip of a knife
1/2 cup Tahini
1/3 cup extra-virgin olive oil
3 tablespoons pomegranate molasses
2 teaspoons ground sumac
zest and juice of 1 lemon
kosher salt

Cauliflower:
1 head cauliflower, cut into florets
1/2 teaspoon ras el hanout
1/2 teaspoon ground tumeric
2 tablespoons chiffonade flat leaf parsley
kosher salt
pita chips, homemade or store-bought, for serving

For the Labneh: Place the yogurt in a couple layers of cheesecloth and tie with butcher’s twine, creating a ball. Tie the cheesecloth to a spoon or utensil over a bowl to let any excess liquid drain. Let sit in the refrigerator overnight. In a small bowl, combine the oil, parsley, sesame seeds, sumac, thyme and lemon zest, creating your homemade “zaatar” oil. Place the Labneh in a pretty bowl, the create a divot in the middle. Spoon the zaatar oil in the divot and over the top.

For the Tahini dipper: Preheat the oil in a deep-fryer to 375 degrees. Preheat your oven to 475 degrees. Combine the Tahini, lemon juice, coriander and cumin with 1/3 cup water in a food processor and blend. Season to taste with salt.

For the baba ghanoush: Place the eggplants on a baking sheet and roast, turning every 5 minutes, until the skin is blackened and all sides are soft, about 15 minutes. Place in a bowl until cool enough to handle. Cut off the tops and cut the eggplants in half. Spoon out the flesh, separating it from the burnt skin. In a food processor, combine the eggplant, Tahini, olive oil, pomegranate molasses, sumac and lemon juice until smooth (reserve the zest for the cauliflower). Season to taste with salt.

For the cauliflower: Fry the cauliflower until brown and crispy, 3-5 minutes. Toss in a bowl with the ras el hanout, turmeric, parsley, lemon zest and salt. Serve with the Tahini dipper, baba ghanoush, Labneh and pita chips

Coliflor Frita con Tahini, Labneh, Baba Ghanoush

"¡He considerado hacer que la coliflor sea fresca como una misión mía para toda la vida!" - Duskie Estes

Rinde de 4 a 6 porciones

Labneh:
2 tazas de yogur griego
2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen de calidad
1 cucharada de perejil de hoja plana chiffonade
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de zumaque molido
1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
1 limón rallado

Tahini:
Aceite de canola sin GMO, para freír
1/3 taza de Tahini
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
sal kosher

Baba Ghanoush:
2 berenjenas globo (alrededor de 3 libras en total), la piel cortada varias veces con la punta de un cuchillo
1/2 taza de tahini
1/3 taza de aceite de olivo extra virgen
3 cucharadas de melaza de granada
2 cucharaditas de zumaque molido
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal kosher

Coliflor:
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
1/2 cucharadita de ras el hanout
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de perejil de hoja plana chiffonade
Sal kosher
Chips de pita, caseros o comprados en la tienda, para servir

Para el Labneh: Coloque el yogur en un par de capas de estopilla y átalo con hilo de carnicero, creando una bola. Ate la estopilla a una cuchara o utensilio sobre un tazón para permitir que se escurra el exceso de líquido. Deje reposar en el refrigerador durante la noche. En un tazón pequeño, combine el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, el zumaque, el tomillo y la ralladura de limón, creando su aceite de zaatar casero. Coloque el Labneh en un tazón bonito y cree un divot en el medio. Vierta el aceite de zaatar en el divot y por encima.

Para el caso Tahini: Precaliente el aceite en una freidora a 375 grados. Precalienta tu horno a 475 grados. Combine el tahini, el jugo de limón, el cilantro y el comino con 1/3 de taza de agua en un procesador de alimentos y mezcle. Sazone al gusto con sal.

Para el baba ghanoush: Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear, volteandolas cada 5 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida y todos los lados estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Coloque en un tazón hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Corta la parte superior y corta las berenjenas por la mitad. Saque la carne con una cuchara, separándose de la piel quemada. En un procesador de alimentos, combine la berenjena, el tahini, el aceite de olivo, la melaza de granada, el zumaque y el jugo de limón hasta que quede suave (reserve la ralladura para la coliflor). Sazone al gusto con sal.

Para la coliflor: Freír la coliflor hasta que esté dorada y crujiente, 3-5 minutos. Mezcle en un bol con el ras el hanout, la cúrcuma, el perejil, la ralladura de limón y la sal. Sirva con el cazo Tahini, baba ghanoush, Labneh y chips de pita.