Cauliflower/Broccoli Sformato

Serves 8

1/4 cup olive oil
2 shallots or 1/2 onion, peeled and chopped
1 head of cauliflower or broccoli (about 1-1.5 pounds)
3 cups heavy cream
6 eggs
freshly-grated nutmeg to taste
kosher salt and freshly ground black pepper
nonstick spray
1/2 cup fresh grated Parmesan cheese (or other cheese of your choice)

Preheat the oven to 350. In a medium saucepan on medium-high heat, saute the shallots in 2 tablespoons of the olive oil until fragrant, about 3 minutes. Add the cream and the cauliflower (or broccoli) and cook until the cauliflower is soft, about 20 minutes. Puree in a blender and temper in yolks. Season to taste with salt, pepper and nutmeg. Prepare your ramekins by spraying with nonstick spray and shaking the Parmesan cheese to coat the bottom and sides and fill with pureed ingredients. Bake in a baking dish with water halfway up the sides of the ramekins. Bake until set when shaken, about 45 minutes. Turn out the warmed sformati onto plates to serve. Serve along side a salad.

Sformato de Coliflor / Brócoli

Para 8 personas

1/4 taza de aceite de olivo
2 chalotas o 1/2 cebolla, peladas y picadas
1 cabeza de coliflor o brócoli (aproximadamente 1-1.5 libras)
3 tazas de crema espesa
6 huevos
Nuez moscada recién rallada al gusto
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Spray antiadherente
1/2 taza de queso parmesano rallado fresco (u otro queso de su elección)

Precaliente el horno a 350. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, saltear las chalotas en 2 cucharadas de aceite de olivo hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega la crema y la coliflor (o brócoli) y cocina hasta que la coliflor esté blanda, unos 20 minutos. Triturar en una licuadora y atemperar en las yemas. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Prepare sus moldes rozándose con spray antiadherente y agitando el queso parmesano para cubrir el fondo y los lados y rellenar con los ingredientes en puré. Hornee en una fuente para horno con agua hasta la mitad de los lados de los moldes. Hornee hasta que esté listo cuando se agita, aproximadamente 45 minutos. Coloque los sformati calientes en platos para servir. Sirva junto con una ensalada.