Catelli’s Black Pig Bacon Stuffed Mushrooms

8 ounces Baby Bella or Cremini Whole Mushrooms
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon minced garlic
4 ounces cream cheese or marscapone, softened
1/3 cup shredded sharp cheddar or cheese or choice
1 teaspoon ground black pepper and 1 teaspoon salt
1 teaspoon red chili flakes
2 tablespoons fresh chopped parsley or mixed chopped fresh herbs of choice
1/4 cup spicy sausage or veggie sausage or meat
4 slices of Black Pig Bacon cooked and crumbled

Preheat oven to 450 degrees. Clean mushrooms with a damp paper towel. Carefully break off stems. Place stems in a food processor with an “s” blade (or chop very fine by hand). Heat oil in a large skillet over medium heat. Add garlic, sausage and chopped mushrooms stems to the skillet. Saute until moisture has disappeared, taking care not to burn the garlic. Set aside to cool. Once cooled, put cream cheese or marscapone, 1/2 of Parmesan and all of the cheddar cheese, 1/2 the herbs, salt, pepper and chili flakes in the food processor; pulse to mix (or fold together in a mixing bowl by hand). Fill each mushroom cap with a generous amount of stuffing. To make filling the mushrooms easier, use a piping bag with the tip cut off or use a plastic baggie with the corner cut off. Arrange the mushroom caps in a cast iron skillet or on a rimmed baking sheet. Bake for 20 minutes in the preheated oven (or until the mushrooms are piping hot and liquid starts to form under the caps. Finish with the rest of the herbs, Parmesan and crispy bacon.

Champiñones Rellenos De Black Pig Bacon De Catelli

8 onzas de champiñones enteros Baby Bella o Cremini
1 cucharada de aceite de olivo virgen extra
1 cucharada de ajo picado
4 onzas de queso crema o marscapone, ablandado
1/3 taza de queso cheddar o queso picante rallado o de su gusto
1 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
2 cucharadas de perejil fresco picado o hierbas frescas picadas mezcladas de su gusto
1/4 taza de salchicha picante o salchicha vegetal o carne
4 rebanadas de tocino de cerdo negro cocidas y desmenuzadas

Precaliente el horno a 450 grados. Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda. Rompe los tallos con cuidado. Coloque los tallos en un procesador de alimentos con una hoja en forma de “s” (o córtalos muy finos a mano). Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la salchicha y los tallos de champiñones picados a la sartén. Rehogar hasta que haya desaparecido la humedad, cuidando de no quemar los ajos. Dejar enfriar. Una vez enfriado, ponga el queso crema o marscapone, la mitad del parmesano y todo el queso cheddar, la mitad de las hierbas, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile en el procesador de alimentos; pulse para mezclar (o doble a mano en un tazón para mezclar). Llene cada tapa de champiñones con una generosa cantidad de relleno. Para facilitar el llenado de los champiñones, use una manga pastelera con la punta cortada o use una bolsita de plástico con la esquina cortada. Coloque las tapas de los hongos en una sartén de hierro fundido o en una bandeja para hornear con borde. Hornee durante 20 minutos en el horno precalentado o hasta que los champiñones estén bien calientes y comience a formarse líquido debajo de las tapas. Termine con el resto de las hierbas, el parmesano y el tocino crujiente.