Lentil Soup
Recipe by Feed Sonoma
3 tablespoons of olive oil
1 cup diced yellow onion
3/4 cups peeled and finely diced of the following: carrots-sweet potato-parsnip
2 tablespoons kosher salt
2 cups dried lentils
2 cups diced tomatoes
8 cups stock
3 tablespoons fresh lemon juice
1/4 cup coconut oil
6 cloves minced garlic
1 hot pepper of some kind
1 tablespoon cumin seeds
1 teaspoon sweet paprika
Freshly ground pepper
Heat the olive oil and add root veggies, salt, and stir until soft. Stir in lentils, tomatoes and stock; bring to a boil. Reduce heat and simmer until lentils are tender, about 45 mins. Stir in lemon juice. When lentils are almost finished, melt coconut oil. Add garlic and hot peppers, stirring until aromatic, 1-2 minutes. Add cumin seeds and cook for 30 seconds. Stir in paprika, let it sizzle and immediately stir into soup. Season to taste with salt, pepper and additional lemon juice. It’s nice to serve with a hunk of crusty bread and a flourish of cilantro.
Sopa de Lentejas
3 cucharadas de aceite de olivo
1 taza de cebolla amarilla picada
3/4 tazas de lo siguiente: zanahoria-camote-chirivia
2 cucharaditas de sal kosher
2 tazas de lentejas secas
2 tazas de tomates cortados en cubitos
8 tazas de caldo
3 cucharadas de jugo de limon fresco
1/4 taza de aceite de coco
6 dietes de ajo
1 chile de su gusto
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta recién molida
Caliente el aceite de olivo y agregue las verduras de raíz, la sal y revuelva hasta que estén blandas. Agregue las lentejas, los tomates y el caldo, hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Agregue el jugo de limón. Cuando las lentejas estén casi listas, derrita el aceite de coco. Agregue el ajo y los pimientos picantes, revolviendo hasta que estén aromáticos, 1-2 minutos. Agregue el pimentón, déjalo chisporrotear e inmediatamente revuelvelo en la sopa. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón adicional. Es agradable servir con un trozo de pan crujiente y una flor de cilantro
