Bacon Braised Greens

A savory dish, loaded with vitamins and minerals! Serves 6

1 gallon chicken stock or water
1/2 pound bacon, cut into lardons
2 large bunches collard greens (about 3 pounds), washed (or substitute kale or chard)
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons chopped garlic
1 teaspoon chili flakes, or more to taste
2 tablespoons apple cider vinegar, or to taste
1 cup canned peeled tomatoes and their juice
Tabasco (or other hot sauce) to taste

Remove the collard green stems and roughly chop the greens. In a large sauce pot on medium-high heat, render the bacon until starting to brown, about 5 minutes. Add the garlic and chili flakes and saute until fragrant, about another minute. Add the stock, greens and vinegar. Squeeze the tomatoes up with your hands and add them to the pot. Simmer for about 1 1/2 hours for collards until the greens are very tender (or 1/2 hour for other greens). Season to taste with salt and Tabasco if desired.

En Espanol:

verduras estofadas con tocino

1 galon de caldo de pollo o agua
1/2 libra de tocino, cortado en lardons
2 manojos grandes de berza (alrededor de 3 libras), lavados (o en sustitucion de la col rizada o acelga)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de hojuelas de chile, o mas al gusto
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, o al gusto
1 taza de tomates pelados enlatados y su jugo
Tabasco (u otra salsa picante) al gusto

Quite los tallos de berza verde y pique las hojas. En una olla grande a fuego medio-alto, procesa el tocino hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente otro minuto. Agrega el caldo, las verduras y el vinagre. Exprime los tomates con las manos y agrégalos a la olla. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas para las coles hasta que las hojas estén muy tiernas o ½ hora para las otras hojas. Sazone al gusto con sal y tabasco si lo desea. Para 6.