Roasted Beets with Steak & Tahini

Serves 4

1 1/2 pounds beets
2 garlic cloves, still in their paper
a pinch of ground juniper
1 pound hanger or skirt steak
olive oil for cooking
kosher salt and freshly ground black pepper

For the Tahini Dipper
1/3 cup Tahini
1/4 cup lemon juice
1/2 teaspoon cumin, toasted and ground
1/2 teaspoon coriander, toasted and ground
kosher salt to taste

(optional sweet & spicy honey drizzle)
2 tablespoons honey
2 tablespoons apple cider vinegar
1 Fresno chili, sliced thin
 

Preheat the oven to 450. Toss the beets & garlic in olive oil, juniper, salt and pepper and place in a roasting pan. Cover with foil and roast about an hour until soft when pricked with a knife. Peel and hand smash them.

For the Tahini Dipper, blend all the ingredients together in a blender with 1/3 cup water. Season to taste with salt.

Season the steaks and cook as desired (Duskie prefers the grill). Let rest 5 minutes and slice.

If you want to make the sweet & spicy honey drizzle, combine honey & vinegar in a saucepan just to melt the honey and pour over the sliced chilies.

Spoon Tahini on each plate, arrange smashed beets and top with sliced steak (drizzle with sweet and spicy honey as desired).

Betabel Asado con Filete y Tahini

Sirve a 4 personas

1 1/2 libras de remolacha
2 dientes de ajo, todavía en su papel
una pizca de enebro molido
1 libra de percha o bistec de falda
Aceite de olivo para cocinar
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Para el Tahini Dipper
1/3 taza de Tahini
1/4 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de comino tostado y molido
1/2 cucharadita de cilantro tostado y molido
Sal kosher al gusto

(llovizna de miel dulce y picante opcional)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 chile Fresno, en rodajas finas

Precalentar el horno a 450. Mezclar la remolacha y el ajo en aceite de olivo, enebro, sal y pimienta y colocar en una fuente para asar. Cubra con papel de aluminio y déjelo por aproximadamente una hora hasta que esté suave al pinchar con un cuchillo. Pelar y aplastar a mano.

Para el Tahini Dipper, mezcle todos los ingredientes en una licuadora con 1/3 de taza de agua. Sazone al gusto con sal.

Sazone los filetes y cocine al gusto (Duskie prefiere la parrilla). Deje reposar 5 minutos y corte en rodajas.

Si desea hacer la llovizna de miel dulce y picante, combine la miel y el vinagre en una cacerola solo para derretir la miel y verter sobre los chiles en rodajas.

Coloque Tahini en cada plato, coloque las remolachas trituradas y cubra con el filete en rodajas (rocíe con miel dulce y picante si lo desea).