Broccoli with Currants + Lemons + Almonds
Broccoli is high in fiber, vitamin C, vitamin K, iron and potassium. Broccoli is believed to protect against cancer and heart disease, helps those with autism & diabetes and may boost both eyesight and the immune system.
Serves 6-8
1 1/2 lb. of broccoli, trimmed
1/4 cup dried currants
zest and juice of 1 lemon
6 tablespoons olive oil, divided
1 shallot, peeled and mined (or substitute 1/2 onion, peeled and diced)
1/2 cup almonds, toasted in 350 degree oven for 10 minutes and roughly chopped
kosher salt and freshly ground black pepper to taste
Bring a pot of salted water to a boil over high heat. Add the broccoli and cook for 2 minutes. Drain and immediately transfer to a bowl of ice water to stop the cooking. When the broccoli is cool, drain and set aside. Take 1 cup of the broccoli water and pour on currants to plump for 5 minutes. Strain off water. In a saute pan on medium heat, saute the shallots in 1 tablespoon of oil until browning, about 10 minutes. In a bowl, whisk together shallots, currants, lemon zest & juice and 4 tablespoons of olive oil. Season to taste with salt and pepper. Set the vinaigrette aside. In a large sauté pan over medium-high heat, warm the remaining 2 tablespoons of the olive oil. Saute the broccoli 3-5 minutes, until browned on one side. Plate broccoli on each plate and ladle with vinaigrette. Sprinkle with toasted almonds.
Brocoli con Grosellas + Limon + Almendras
El brocoli es rico en fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y potasio. Se cree que el brocoli protege contra el cancer y las enfermedades cardiacas, ayuda a las personas con autismo y diabetes, y puede estimular tanto la vista como el sistema inmunologico.
Sirve a 6-8 personas
1 1/2 libra de brocoli, recortado
1/4 taza de grosellas secas
ralludura y jugo de 1 limón
7 cuchrarades aceite de olivo, dividido
1 chalota, pelada y picada (o sustituya ½ cebolla, pelada y cortada en cubitos)
1/2 taza de almendras, tostadas en horno a 350ºC durante 10 minutos y picadas
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Ponga a hervir una olla de agua con sal a fuego alto. Agrega el brócoli y cocina por 2 minutos. Escurrir y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuando el brócoli esté frío, escurrir y reservar. Toma 1 taza de agua de brócoli y vierta sobre grosellas para rellenar durante 5 minutos. Colar el agua. En una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de olivo, saltee las chalotas hasta que se doren, unos 10 minutos. En un tazón, mezcle las chalotas, las grosellas, la ralladura y el jugo de limón y 4 cucharadas de aceite de olivo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reserva la vinagreta. En un sartén grande a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de olivo. Saltee el brócoli de 3 a 5 minutos, hasta que se dore por un lado. Coloque el brócoli en cada plato y sirva con la vinagreta. Espolvorea con almendras tostadas.